ヴィーガンレシピ

肉も動物性の出汁もいれず、おいしく肉じゃがができます！
うちでは、Yellow potatoを使っています。
煮物を食べないうちのだんなさんでもこれはおいしいと言っています。

材料

ジャガイモ　　　　中2個
にんじん　　　　　1/2本くらい
たまねぎ　　　　　1/2個
揚げ　　　　　　　四角い揚げで3個くらい（湯通ししておきます）
車麩　　　　　　　1個（水でもどす）
絹さや　　　　　　お好みで
こんにゃくや乾燥しらたきがあったら入れましょう。
干ししいたけや、マッシュルームなどのきのこ類も入れるとおいしいです。

だし汁　　　　　　500ccくらい
（１Lの水に5cm角の昆布と干ししいたけ1個を入れて半日以上おいておく）
しょうゆ　　　　　大匙３くらい
好みで酒（大匙１）
ごま油　　　　　　小さじ２くらい

＊くらいというのは、毎回味見しながら、調整するのではっきりいえません。ごめんなさい。
車麩がなければ、入れなくても結構です。大豆たんぱくの肉もどきなども、水で戻して、しょうゆとしょうが汁で下味をつけてから、一度油で揚げるか、焼くかして入れるとだと思います。ちょっと固めの豆腐を入れてもよいです。

作り方

ジャガイモは２cm角くらいの大きさに、にんじんは乱切り、水で戻した車麩は8分割、たまねぎはくし切りにする。（食べやすい大きさにしましょう。ただし、野菜は同じ位の大きさにします。）

なべを火にかけごま油を入れてたまねぎをいためる。
にんじんを加えていためる。
ジャガイモを加えていためる。
野菜の表面の色が変わったら、だし汁を入れて、沸騰するまで待つ。
沸騰したら、車麩、揚げを加え、火を弱めて少し煮る。
しょうゆ、好みで酒をいれ、味を見て調整する。
野菜に竹串が通るくらいやわらかくなるまでふたをして煮る。

あくもうまみのうちです。あくはとりません。
出汁は昆布としいたけを水に半日つけておけば、そのまま使えます。
残った昆布としいたけは、煮物や味噌汁に入れてしまいましょう。

マクロビオティック的には、酒とみりんは使いません。
煮物にお砂糖で味をつけている方は、できるだけお砂糖を使わずに、せめて酒かみりんにしましょう。
砂糖を使わないと砂糖の過剰摂取を防ぎ、素材の持っている本来の味がわかります。
甘いものが好きな方は特にお料理には砂糖を使わないようにしましょう！