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ヴィーガンレシピ |
エドモントンでは珍しいRaw foodレストラン Noorishに行ってデザートをいただきました。
Rawのケーキは初めてだったけれど、甘くなくてもちろんDaily free（乳製品なし）で、結構美味しかった。
で、目覚めました。ネットでいくつかレシピを検索して、作ったのがこれ
Raw Key Lime Pie
（凍らせてから切って写真を撮ったので、硬い感じです。解凍していただきます）
厳密にいうと、クラストの部分で使ったアーモンドは低温で焼いたので、rawとはいえません。
豆やナッツ類は生だとたんぱく質分解酵素酵素阻害物質が働き、体に良くないようです。ローフードでは、生ナッツを浸水させてからDehydoratorで乾燥させて使ったり、浸水させたまま水を切って使ったりするようです。家にはdehydoratorはないから、クラストのナッツは焼きました。（私は特にローフードにこだわっていないので）
今回は小さめなパイをつくりました。
アボカド 1.5個
ライムジュース 1/3カップ
アガベシロップ 大さじ２〜３
ココナッツオイル 大さじ１
バニラエクストラクト 小さじ1/2
以上をミキサーかフードプロセッサーでペースト状にします。
クラストは
好みのナッツ 1/2カップ
塩 小さじ1/4
ドライデーツ 1/4カップ
ココナッツオイル 小さじ２
始めにナッツをフードプロセッサーで砕いてからデーツとココナッツオイルをいれてさらに細かくします。このクラストだけ食べてもおいしい。
甘さはお好みで調節してください。普通のお菓子と比べたら、少なめでも美味しいです。
冷凍庫で1,2時間凍らせてから切ると切りやすくなります。保存は冷蔵庫で。
生クリーム、クリームチーズなしのレアのケーキは、豆腐を使うことが多いのだけれど、どうしても豆腐の味が消えなくて美味しいとは思えませんでした。でも、ローのこのパイやチーズケーキは、違った味で美味しい。
ローフードだけ食べていると、体は陰性になります。ローフードを実践している人のブログを読んでいたら、異常に寒く感じるとか生理が止まっているとか言っていました。生のものだけでは、陽性のものが足りません。体はバランスが大切です。動物性たっぷりも良くないけれど、生の食材だけでもバランスは取れません。逆にマクロビオティックは生はできるだけ食べるなというけれど、どれも極端に走らないことが大事だと思います。自分の体が喜んで、健康でいられる食事が自分にとってバランスが取れているのです。
ヨガのアサナをするときは、自分の体に意識をむけます。アサナをして自分の体に目を向ける癖をつけると、体の異常がすぐにわかります。
どんな健康法が良いとか悪いとかまわどわされないで、自分で自分の体をみて、感じましょう。
ロースイーツにはちょっとはまりそうだけれど、食事はローにははまらないです。冬はやっぱり暖かいものが食べたい！
Rawのケーキは初めてだったけれど、甘くなくてもちろんDaily free（乳製品なし）で、結構美味しかった。
で、目覚めました。ネットでいくつかレシピを検索して、作ったのがこれ
Raw Key Lime Pie
（凍らせてから切って写真を撮ったので、硬い感じです。解凍していただきます）
厳密にいうと、クラストの部分で使ったアーモンドは低温で焼いたので、rawとはいえません。
豆やナッツ類は生だとたんぱく質分解酵素酵素阻害物質が働き、体に良くないようです。ローフードでは、生ナッツを浸水させてからDehydoratorで乾燥させて使ったり、浸水させたまま水を切って使ったりするようです。家にはdehydoratorはないから、クラストのナッツは焼きました。（私は特にローフードにこだわっていないので）
今回は小さめなパイをつくりました。
アボカド 1.5個
ライムジュース 1/3カップ
アガベシロップ 大さじ２〜３
ココナッツオイル 大さじ１
バニラエクストラクト 小さじ1/2
以上をミキサーかフードプロセッサーでペースト状にします。
クラストは
好みのナッツ 1/2カップ
塩 小さじ1/4
ドライデーツ 1/4カップ
ココナッツオイル 小さじ２
始めにナッツをフードプロセッサーで砕いてからデーツとココナッツオイルをいれてさらに細かくします。このクラストだけ食べてもおいしい。
甘さはお好みで調節してください。普通のお菓子と比べたら、少なめでも美味しいです。
冷凍庫で1,2時間凍らせてから切ると切りやすくなります。保存は冷蔵庫で。
生クリーム、クリームチーズなしのレアのケーキは、豆腐を使うことが多いのだけれど、どうしても豆腐の味が消えなくて美味しいとは思えませんでした。でも、ローのこのパイやチーズケーキは、違った味で美味しい。
ローフードだけ食べていると、体は陰性になります。ローフードを実践している人のブログを読んでいたら、異常に寒く感じるとか生理が止まっているとか言っていました。生のものだけでは、陽性のものが足りません。体はバランスが大切です。動物性たっぷりも良くないけれど、生の食材だけでもバランスは取れません。逆にマクロビオティックは生はできるだけ食べるなというけれど、どれも極端に走らないことが大事だと思います。自分の体が喜んで、健康でいられる食事が自分にとってバランスが取れているのです。
ヨガのアサナをするときは、自分の体に意識をむけます。アサナをして自分の体に目を向ける癖をつけると、体の異常がすぐにわかります。
どんな健康法が良いとか悪いとかまわどわされないで、自分で自分の体をみて、感じましょう。
ロースイーツにはちょっとはまりそうだけれど、食事はローにははまらないです。冬はやっぱり暖かいものが食べたい！
ヴィーガンレシピ |
念願のチャナマサラ、ほぼ理想に近づきました！
今回3回目にして、やっと満足できる味です。
チャナマサラ用のスパイスも売っているのですが、試したことがないので、どうなのでしょうね。
決め手は、あめ色まで炒めるたまねぎです。これが味のベース。もう10年以上前に、天然酵母の惣菜パンのお店をやっていたのですが、そのときも週1回はこのチャナマサラのためにあめ色にたまねぎを炒めていました。
ちょっと大変ですが、これを省くと、美味しくはならないので、ぜひ頑張ってください。
材料
ひよこ豆（乾燥） 1.5カップ
玉ねぎ 1.5個
しょうが 一かけ（親指大くらい）
にんにく 2片
トマト缶（クラッシュドトマトを使うと楽です） 1/4缶
サラダオイル 大さじ3から４
スパイス
クミンシード 小さじ１
チリパウダー 小さじ1/4
アムチュール 小さじ1/2 （熟す前のマンゴーを干して、粉にしたもの）
＊チャットマサラ 小さじ1/2
黒胡椒 小さじ1/2
カルダモン 小さ1/2
クローブ 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ１
（クミンシード以外は全部パウダーです）
＊チャットマサラ
Superstoreで売っています。
日本でも売っています。
ひよこ豆は洗って、水に一晩つける。
水を変えて、ひよこ豆の3倍くらいの水をいれ鍋にかけ、やわらかくなるまでゆでる。（40分から50分）やわらかくなったら、火を止め、10分蒸らす。
玉ねぎ1個はみじん切り。
残りの半個は、にんにく、しょうがと一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にしておきます。
トマト缶がホールトマトの場合もフードプロセッサーでペースト状にしておきます。
サラダオイルとクミンシードを鍋に入れる。クミンシードがパチパチ言ってきたら、玉ねぎのみじん切りをいれ、中火で炒める。
焦がさないようにして、玉ねぎがあめ色になるまでよく炒める。（良くかき回していないと焦げるので注意）
玉ねぎがあめ色になったら、玉ねぎとにんにく、しょうがのペーストを加え、5分から10分炒める。
残りのスパイスを加えまた炒める。
トマトを入れ、炒め、ゆでておいたひよこ豆の水を切って、なべに加える。
5分くらい煮て、火を止める。
水気がなくて焦げそうだったら、ひよこ豆のゆで汁を加えます。でも、カレーの仕上がりは水っぽくならないように。
仕上げは香菜を散らすとさらにそれっぽい味になります。（なくてもOK)
スパイスを全部そろえるのがちょっと大変ですが、足りないと、一味なにか足りない感じがして満足感がでません。
特にコリアンダーパウダーは絶対必要。（スーパーでは売っていないところもありますが）
ご飯と一緒でも、ナン、ピタなどと一緒でも美味しい。
おまけに、
ひよこ豆をたくさんゆでたら、ひよこ豆ドレッシングも作りましょう。
中野のGovinda'sというベジタリアンレストランのレシピ本。ひよこ豆のドレッシングが載っています。
ゆでたひよこ豆に、オリーブオイル、塩、バジル（ないのでイタリアンパセリにしました）、レモン汁を入れてミキサーでガーです。 これも美味しいです。シーザーサラダやディップにも使えそう。
今回3回目にして、やっと満足できる味です。
チャナマサラ用のスパイスも売っているのですが、試したことがないので、どうなのでしょうね。
決め手は、あめ色まで炒めるたまねぎです。これが味のベース。もう10年以上前に、天然酵母の惣菜パンのお店をやっていたのですが、そのときも週1回はこのチャナマサラのためにあめ色にたまねぎを炒めていました。
ちょっと大変ですが、これを省くと、美味しくはならないので、ぜひ頑張ってください。
材料
ひよこ豆（乾燥） 1.5カップ
玉ねぎ 1.5個
しょうが 一かけ（親指大くらい）
にんにく 2片
トマト缶（クラッシュドトマトを使うと楽です） 1/4缶
サラダオイル 大さじ3から４
スパイス
クミンシード 小さじ１
チリパウダー 小さじ1/4
アムチュール 小さじ1/2 （熟す前のマンゴーを干して、粉にしたもの）
＊チャットマサラ 小さじ1/2
黒胡椒 小さじ1/2
カルダモン 小さ1/2
クローブ 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ１
（クミンシード以外は全部パウダーです）
＊チャットマサラ
Superstoreで売っています。
日本でも売っています。
ひよこ豆は洗って、水に一晩つける。
水を変えて、ひよこ豆の3倍くらいの水をいれ鍋にかけ、やわらかくなるまでゆでる。（40分から50分）やわらかくなったら、火を止め、10分蒸らす。
玉ねぎ1個はみじん切り。
残りの半個は、にんにく、しょうがと一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にしておきます。
トマト缶がホールトマトの場合もフードプロセッサーでペースト状にしておきます。
サラダオイルとクミンシードを鍋に入れる。クミンシードがパチパチ言ってきたら、玉ねぎのみじん切りをいれ、中火で炒める。
焦がさないようにして、玉ねぎがあめ色になるまでよく炒める。（良くかき回していないと焦げるので注意）
玉ねぎがあめ色になったら、玉ねぎとにんにく、しょうがのペーストを加え、5分から10分炒める。
残りのスパイスを加えまた炒める。
トマトを入れ、炒め、ゆでておいたひよこ豆の水を切って、なべに加える。
5分くらい煮て、火を止める。
水気がなくて焦げそうだったら、ひよこ豆のゆで汁を加えます。でも、カレーの仕上がりは水っぽくならないように。
仕上げは香菜を散らすとさらにそれっぽい味になります。（なくてもOK)
スパイスを全部そろえるのがちょっと大変ですが、足りないと、一味なにか足りない感じがして満足感がでません。
特にコリアンダーパウダーは絶対必要。（スーパーでは売っていないところもありますが）
ご飯と一緒でも、ナン、ピタなどと一緒でも美味しい。
おまけに、
ひよこ豆をたくさんゆでたら、ひよこ豆ドレッシングも作りましょう。
 | 食べるヨガ―今日からはじめる菜食レシピ48 (vela BOOKS) (2010/05) 村田 由恵 商品詳細を見る |
中野のGovinda'sというベジタリアンレストランのレシピ本。ひよこ豆のドレッシングが載っています。
ゆでたひよこ豆に、オリーブオイル、塩、バジル（ないのでイタリアンパセリにしました）、レモン汁を入れてミキサーでガーです。 これも美味しいです。シーザーサラダやディップにも使えそう。
ヴィーガン料理 |
先日作ったファラフェルでピタのサンドイッチを作りました。
ピタパンにレタス、たまねぎ、きゅうり、トマトをたっぷり入れて、揚げたてのファラフェルを入れます。
ソースは、ハムスやタヒニ（白練り胡麻）にレモン汁、ヴィーガンサワークリーム、パセリを混ぜたもなど。
ピタサンドのお店でも、ベジタリアンメニューは？と聞いたら、まさにこの組み合わせでした。
ファラフェルの種は、ペーストの状態で冷凍できるので、一度にたくさん作って冷凍しておくと便利です。
今週はひよこ豆づいて、チャナマサラまで作りました。
今回はいろいろ調べて、スパイスも数種類入れたので、一味違いました。
もう少しレシピ研究して、出しますね。
明日はクリスマス。ベジタリアンでターキーは作れないけれど、ヴィーガングレービーソースのレシピを見つけました。（普通はグレービーには焼いた肉の肉汁、鶏がらスープを入れます）グレービーを作ってみます。デザートはアップルパイ。砂糖は入っているけれど、トランス脂肪酸０のショートニングを使っているので、これもヴィーガンデザートです。
ピタパンにレタス、たまねぎ、きゅうり、トマトをたっぷり入れて、揚げたてのファラフェルを入れます。
ソースは、ハムスやタヒニ（白練り胡麻）にレモン汁、ヴィーガンサワークリーム、パセリを混ぜたもなど。
ピタサンドのお店でも、ベジタリアンメニューは？と聞いたら、まさにこの組み合わせでした。
ファラフェルの種は、ペーストの状態で冷凍できるので、一度にたくさん作って冷凍しておくと便利です。
今週はひよこ豆づいて、チャナマサラまで作りました。
今回はいろいろ調べて、スパイスも数種類入れたので、一味違いました。
もう少しレシピ研究して、出しますね。
明日はクリスマス。ベジタリアンでターキーは作れないけれど、ヴィーガングレービーソースのレシピを見つけました。（普通はグレービーには焼いた肉の肉汁、鶏がらスープを入れます）グレービーを作ってみます。デザートはアップルパイ。砂糖は入っているけれど、トランス脂肪酸０のショートニングを使っているので、これもヴィーガンデザートです。
ヴィーガンレシピ |
シナモンバンはカナダでとーってもポピュラー。
でも、超甘い！
バターと砂糖がたっぷり入って、おまけにクリームチーズのアイシングが乗っているので、うーーん。
ヴィーガンバージョンのシナモンバンを作れないかとずっと思っていました。
レシピはネットで検索すると出てきます。でも、量が多くて・・・
ほんとに食べるものは何でもでかい。
こんな風にできました。
材料 （1カップ250ml）
強力粉（All purpos flourで大丈夫) 2カップ
アガベシロップ 大さじ４
ヴィーガンマーガリン 大さじ４
塩 小さじ1/4
Egg replacer 卵1個分
豆乳 100ｍｌ
水 50ml
ドライイースト 小さじ１
フィリング用
シナモン 大さじ3
ヴィーガンマーガリン 大さじ４
黒砂糖 カップ1/2
レーズン 適量
フィリング以外の材料をホームベーカリーに入れます（パン生地モード）
捏ねている間に生地の様子を見て、水分が足りないようなら足します。（私も足りなかったので、水を足しました）
パン生地モードが終わるまで待って（一次発酵までしてくれます）
一次発酵が終わったら、生地を出して長方形に伸ばします。
（35cmx45cmくらいでした）
フィリングの材料を混ぜて、生地の上に塗ります。
レーズンはフィリングを塗ってから、乗せたほうがよいです。私はフィリングの中にレーズンを混ぜてしまったので、塗りづらくなりました。
むこう側を少し空けておきます（海苔巻きと一緒ですね）
ぐるぐると巻いたら、最後はつまむようにして、しっかりとめます。
生地を４ｃｍの厚さにカットします。デンタルフロスを使って切ると良いとかいてありましたが、デンタルフロスでは細すぎていまいちパワー不足です。結局スケッパーで切りました。
間を空けて、油を塗った型におきます。
30℃くらいのところにおいて、2次発酵させます。
私は、お湯を張ったカップと一緒にごみ用の大きなビニール袋で包み、さらにその上をブランケットで包みました。
お湯は15分おきくらいに替えます。1時間ちょっとで2倍の大きさになります。
190℃で24分。
フィリング用の砂糖を大幅減したので、甘さがちょっと足りなすぎ。
そのため、最後にアイシングを塗りました。
お砂糖の量はご自分で加減してみてください。
思ったよりは楽にできました！
でも、超甘い！
バターと砂糖がたっぷり入って、おまけにクリームチーズのアイシングが乗っているので、うーーん。
ヴィーガンバージョンのシナモンバンを作れないかとずっと思っていました。
レシピはネットで検索すると出てきます。でも、量が多くて・・・
ほんとに食べるものは何でもでかい。
こんな風にできました。
材料 （1カップ250ml）
強力粉（All purpos flourで大丈夫) 2カップ
アガベシロップ 大さじ４
ヴィーガンマーガリン 大さじ４
塩 小さじ1/4
Egg replacer 卵1個分
豆乳 100ｍｌ
水 50ml
ドライイースト 小さじ１
フィリング用
シナモン 大さじ3
ヴィーガンマーガリン 大さじ４
黒砂糖 カップ1/2
レーズン 適量
フィリング以外の材料をホームベーカリーに入れます（パン生地モード）
捏ねている間に生地の様子を見て、水分が足りないようなら足します。（私も足りなかったので、水を足しました）
パン生地モードが終わるまで待って（一次発酵までしてくれます）
一次発酵が終わったら、生地を出して長方形に伸ばします。
（35cmx45cmくらいでした）
フィリングの材料を混ぜて、生地の上に塗ります。
レーズンはフィリングを塗ってから、乗せたほうがよいです。私はフィリングの中にレーズンを混ぜてしまったので、塗りづらくなりました。
むこう側を少し空けておきます（海苔巻きと一緒ですね）
ぐるぐると巻いたら、最後はつまむようにして、しっかりとめます。
生地を４ｃｍの厚さにカットします。デンタルフロスを使って切ると良いとかいてありましたが、デンタルフロスでは細すぎていまいちパワー不足です。結局スケッパーで切りました。
間を空けて、油を塗った型におきます。
30℃くらいのところにおいて、2次発酵させます。
私は、お湯を張ったカップと一緒にごみ用の大きなビニール袋で包み、さらにその上をブランケットで包みました。
お湯は15分おきくらいに替えます。1時間ちょっとで2倍の大きさになります。
190℃で24分。
フィリング用の砂糖を大幅減したので、甘さがちょっと足りなすぎ。
そのため、最後にアイシングを塗りました。
お砂糖の量はご自分で加減してみてください。
思ったよりは楽にできました！
ヴィーガンレシピ |
かなりポイント高いファラフェルができました！
ファラフェルは中近東の豆のコロッケで、ベジタリアンメニューとしては、結構ポピュラーです。
インスタントの（水を加えるだけ）素を買って作ったことはあるのだけれど、辛くて香辛料が効き過ぎて私にはだめ。
ネットからレシピ（英文）を探して作ってみたものの、豆をゆでてから丸めても・・・くっつかない！ で、あげている最中にぼろぼろ崩れて大失敗！英語のサイトで探すとみんな同じ様な感じ。
開き直って日本語で検索したら、見つかりました！私にしては目から鱗の作り方でした。
食べてみたら・・・うわぁ おいしい！！！
乾燥ひよこ豆 １カップ（250cc）
水 ひよこ豆の3倍くらいの水
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
パセリ 適量
塩 小さじ１から小さじ1 1/2
クミン（パウダー） 小さじ1/2から小さじ１
コリアンダー 小さじ1/2から小さじ１
コショウ 適量
カレー粉 少々
ひよこ豆を洗って一晩水につける。
水でもどしたひよこ豆をざるにあけ、フードプロセッサーに入れる。
豆と一緒に玉ねぎ、にんにくのみじん切り、パセリをいれ、ペースト状にする。
豆の形がなくなるまで、しっかりかける。（水分が足りない場合は、水を少し足しますが、たまねぎとパセリにも水分があるので、様子を見ながら入れてください）
ペースト状になった豆にスパイスと塩をいれる。
この豆のペーストを好きな大きさに丸めて表面がこんがり茶色になるまで油で揚げる。
スパイスが好きな方は大目に入れてください。辛いのが好みの方もカレー粉で調整してください。
塩味がしっかり効いていると、ソースがなくても、十分美味しくいただけます。
やっと思い描いたファラフェルができました！
でも、食べてみて、この味は・・・ 別な国のたべものを連想させる味でした。
この種を使って、その料理を作ろうと企て中。少しお待ちください。
ファラフェルは中近東の豆のコロッケで、ベジタリアンメニューとしては、結構ポピュラーです。
インスタントの（水を加えるだけ）素を買って作ったことはあるのだけれど、辛くて香辛料が効き過ぎて私にはだめ。
ネットからレシピ（英文）を探して作ってみたものの、豆をゆでてから丸めても・・・くっつかない！ で、あげている最中にぼろぼろ崩れて大失敗！英語のサイトで探すとみんな同じ様な感じ。
開き直って日本語で検索したら、見つかりました！私にしては目から鱗の作り方でした。
食べてみたら・・・うわぁ おいしい！！！
乾燥ひよこ豆 １カップ（250cc）
水 ひよこ豆の3倍くらいの水
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
パセリ 適量
塩 小さじ１から小さじ1 1/2
クミン（パウダー） 小さじ1/2から小さじ１
コリアンダー 小さじ1/2から小さじ１
コショウ 適量
カレー粉 少々
ひよこ豆を洗って一晩水につける。
水でもどしたひよこ豆をざるにあけ、フードプロセッサーに入れる。
豆と一緒に玉ねぎ、にんにくのみじん切り、パセリをいれ、ペースト状にする。
豆の形がなくなるまで、しっかりかける。（水分が足りない場合は、水を少し足しますが、たまねぎとパセリにも水分があるので、様子を見ながら入れてください）
ペースト状になった豆にスパイスと塩をいれる。
この豆のペーストを好きな大きさに丸めて表面がこんがり茶色になるまで油で揚げる。
スパイスが好きな方は大目に入れてください。辛いのが好みの方もカレー粉で調整してください。
塩味がしっかり効いていると、ソースがなくても、十分美味しくいただけます。
やっと思い描いたファラフェルができました！
でも、食べてみて、この味は・・・ 別な国のたべものを連想させる味でした。
この種を使って、その料理を作ろうと企て中。少しお待ちください。
